Brujitas de Sombrerete, el antojito zacatecano que conquista paladares más allá de sus fronteras
Con casi 80 años de historia, estas empanadas de maíz rellenas de distintos guisos nacieron de la creatividad de una familia local y hoy forman parte del patrimonio gastronómico de Sombrerete.
En Sombrerete, Zacatecas, existe un antojito cuya fama ha viajado mucho más allá de las fronteras del municipio: las tradicionales “Brujitas de Sombrerete”, una especialidad de la gastronomía zacatecana que durante casi ocho décadas ha conquistado a habitantes, visitantes y paisanos que regresan desde Estados Unidos para disfrutar de su sabor.
También conocidas como “Brujitas Bussan”, estas preparaciones son una especie de empanadas elaboradas con masa de maíz nixtamalizado, ajo y sal, que se fríen en manteca o aceite y se rellenan con diferentes guisos, entre ellos carne deshebrada, frijoles y papas con queso. Se acompañan con ensalada fresca y salsa de chile curtido, un complemento habitual en la cocina de esta región.
Su historia se remonta a 1947, cuando Carlos Bustos, un comerciante de Sombrerete, buscaba una alternativa para sostener económicamente a su familia. Después de varios intentos, decidió preparar y vender tacos tipo flauta en los Portales de la ciudad, a los que llamó “piochas”.
Sin embargo, durante su elaboración enfrentó un problema: el relleno se salía de las tortillas tradicionales al introducirlas en el aceite caliente. La solución llegó cuando decidió modificar su preparación y darles forma de empanada, lo que permitió conservar el guiso en su interior y dio origen a uno de los antojitos más representativos de la localidad.
El nombre de “brujitas” también tiene una historia particular. De acuerdo con el relato de Martha Sánchez, esposa del creador, el éxito de las preparaciones era tal que los comensales decían que «volaban solas y en escoba». La ocurrencia terminó por bautizar a este platillo con el nombre de los personajes fantásticos que hoy forman parte de su identidad gastronómica.
Desde entonces, las brujitas se han convertido en una tradición para los habitantes de Sombrerete y en un atractivo para quienes visitan este destino zacatecano. Aunque actualmente existen distintas versiones que pueden encontrarse en restaurantes, fondas y cenadurías, la receta original continúa bajo el resguardo de la familia Bustos Sánchez, que conserva su elaboración artesanal.
Quienes deseen probarlas pueden acudir a alguna de las tres sucursales de Brujitas Bussan, ubicadas en Víctor Valdez 2, Jardín Hidalgo 215 y Urribari 115. El establecimiento ofrece servicio de 9:00 a 14:30 horas, por lo que se recomienda llegar temprano para disfrutarlas recién preparadas.
Más que un antojito, las Brujitas de Sombrerete representan una historia de ingenio familiar que logró convertirse en tradición. Una receta nacida de la necesidad que, con el paso de las generaciones, encontró un lugar propio en la identidad culinaria de Zacatecas y conquistó a comensales de distintas partes del mundo.
Foto: Especial.
