Sabores de raíz: comunidades rurales de Mazatlán conquistan con su gastronomía tradicional
De La Noria a El Quelite y Villa Unión, la cocina campirana se convierte en el corazón de una experiencia cultural auténtica
A pocos minutos del puerto de Mazatlán, las comunidades rurales resguardan una de las expresiones más vivas de su identidad: la gastronomía. Entre recetas heredadas, ingredientes locales y espacios que conservan su esencia tradicional, estos poblados ofrecen una ruta culinaria donde cada platillo cuenta una historia.
En La Noria, la cocina casera se vive desde la llegada. En El Sazón de la Abuela Tina, bajo una palapa y con mesas de madera, los aromas a leña acompañan especialidades como la sopa de ombligo, los pankekis, la pepena y los burros prietos, servidos en loza de barro. A unos pasos, El Aureliano de la Noria ofrece una experiencia con vista panorámica del pueblo y platillos como chilorio, machaca e hígado, además de la tradicional agua de piznate, bebida refrescante elaborada con maíz y piloncillo.
La visita se complementa en Vinata Los Osuna, donde es posible conocer el proceso artesanal del destilado de agave, desde los hornos de piedra hasta la fermentación y destilación, en una experiencia que conecta tradición y territorio.
En El Quelite, reconocido como Pueblo Señorial, la gastronomía mantiene un vínculo directo con el campo. Aquí, los productos lácteos, en especial el queso fresco, forman parte esencial de la cocina local. Destaca El Mesón de los Laureanos, fundado por la familia Lizárraga, donde las recetas heredadas se traducen en platillos como lengua en salsa ranchera, birria de borrego y carnitas de rancho.
El recorrido se enriquece con dulces tradicionales como cajeta horneada, jamoncillos, coricos y cocadas, así como las populares nieves de rancho, que acompañan el tránsito por calles que conservan su esencia rural.
Por su parte, Villa Unión, con más de cuatro siglos de historia, aporta una dimensión distinta a la experiencia culinaria. En El Cuchupetas, los mariscos son protagonistas en un ambiente sencillo que privilegia el sabor: camarones a la Cuchupetas, callos de hacha, pescado zarandeado y ostiones preparados al estilo de la casa lo han convertido en un referente nacional.
Foto: Especial.
