Mexicanos destinan 25% de su gasto alimentario a carne de cerdo

La carne de cerdo se ha consolidado como una de las proteínas más importantes en la dieta de los hogares mexicanos. Actualmente representa alrededor del 25% del gasto alimentario destinado a carnes y su consumo promedio supera los 22 kilogramos por persona al año, lo que la coloca entre los alimentos más presentes en la mesa del país.

En el contexto del Día Mundial del Cerdo, que se conmemora el 15 de marzo, especialistas destacan la importancia de difundir información basada en evidencia científica para aclarar dudas sobre su producción, seguridad sanitaria y valor nutricional.

De acuerdo con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), México produce cerca de 1.8 millones de toneladas de carne de cerdo al año, lo que refleja el crecimiento y la tecnificación de la industria porcina nacional.

Esta producción responde a una demanda creciente. Del total de proteínas cárnicas consumidas en el país, 41% corresponde a cerdo, 37% a pollo y 22% a carne bovina, posicionando a esta proteína como una de las preferidas por los consumidores.

Seguridad alimentaria desde la granja

La inocuidad de la carne de cerdo depende de un proceso integral que comienza desde la crianza de los animales. En granjas tecnificadas se aplican programas de bioseguridad, monitoreo veterinario, vacunación estratégica y vigilancia epidemiológica para mantener la salud del ganado y reducir riesgos sanitarios.

Según explicó Raúl García, gerente técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México, actualmente se implementan tecnologías avanzadas para fortalecer la sanidad animal.

“En esta primera etapa del proceso productivo se aplican medidas integrales de bienestar animal, incluyendo programas preventivos para enfermedades respiratorias y digestivas. Además, existen sistemas de vacunación sin aguja que permiten inmunizar a los animales con mayor precisión y reducir el riesgo de infecciones cruzadas”, señaló.

A lo largo de la cadena productiva, la carne pasa por inspecciones sanitarias en rastros y plantas procesadoras, donde se aplican controles de calidad y supervisión veterinaria conforme a normas oficiales mexicanas.

Cinco claves para elegir carne de cerdo de forma segura

Los especialistas destacan que el consumidor representa el último eslabón en la cadena de inocuidad alimentaria. Para garantizar un consumo seguro, recomiendan considerar los siguientes aspectos al momento de comprar carne de cerdo:

1. Observar el color
La carne magra debe tener un color rosa brillante y uniforme, con marmoleo visible y sin exceso de grasa superficial. Tonos opacos o grisáceos pueden indicar pérdida de frescura.

2. Revisar aroma y textura
Debe presentar un olor fresco y neutro, nunca agrio o desagradable. Además, la carne debe sentirse firme al tacto.

3. Verificar la temperatura
Es importante que se mantenga refrigerada a 4 °C o menos en el punto de venta para evitar la proliferación de bacterias y conservar la cadena de frío hasta el hogar.

4. Revisar el empaque
En productos envasados, el empaque debe estar sellado y sin daños, además de contar con fecha de caducidad visible y sin acumulación excesiva de líquidos.

5. Evaluar el establecimiento
El lugar de compra debe cumplir condiciones visibles de higiene, con superficies limpias, refrigeradores adecuados y personal que siga prácticas sanitarias correctas.

Una proteína clave en la dieta mexicana

Especialistas coinciden en que, cuando se produce, maneja y prepara adecuadamente, la carne de cerdo es una proteína nutritiva, segura y accesible para millones de familias mexicanas.

La inocuidad alimentaria, subrayan, es el resultado de un proceso que inicia en la prevención sanitaria en las granjas y termina con el manejo responsable por parte del consumidor, reforzando así la seguridad de uno de los alimentos más importantes en la dieta del país.